Nežádoucí těkavé látky (octovatění vína) je choroba vína způsobená aerobními bakteriemi octového kvašení, kdy dochází k oxidaci etanolu na kyselinu octovou. Projevuje se ostrou octovou vůní Obsah těkavých kyselin byl vyšší, než je limit stanovený v příslušném právním předpise.
